學(xué)校餐飲具的清洗消毒直接關(guān)系到師生的飲食安全與身體健康。相關(guān)部門針對學(xué)校食堂餐飲具的清洗消毒工作出臺了更為明確與嚴(yán)格的管理規(guī)定，旨在從操作流程、責(zé)任落實、監(jiān)督檢查等多個層面提升校園餐飲衛(wèi)生水平。以下結(jié)合新規(guī)要求，就學(xué)校如何做好復(fù)用餐飲具的清洗消毒工作進(jìn)行詳細(xì)闡述。
一、 明確清洗消毒流程，規(guī)范操作環(huán)節(jié)
新規(guī)首要強(qiáng)調(diào)了流程的標(biāo)準(zhǔn)化與可操作性。完整的清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的步驟。
- 物理清除（一刮）：餐后立即將餐具內(nèi)的食物殘渣、污物刮除到專用廢棄物容器內(nèi)，為后續(xù)清洗減輕負(fù)擔(dān)。
- 清洗去污（二洗、三沖）：使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，在專用水池中用溫水徹底刷洗餐具表面。清洗后，必須用流動的清水進(jìn)行充分沖洗，確保無洗滌劑殘留。
- 關(guān)鍵消毒（四消毒）：這是核心環(huán)節(jié)。新規(guī)明確，學(xué)校應(yīng)根據(jù)條件選擇以下一種或組合的物理/化學(xué)消毒方法，并確保有效：
- 熱力消毒：優(yōu)先推薦。采用蒸汽、煮沸或紅外線消毒柜等方式。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒柜一般控制溫度120℃以上，作用15-20分鐘。
- 化學(xué)消毒：主要用于不耐高溫的餐具。必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑（如含氯消毒液），嚴(yán)格按照說明書配制濃度，并將餐具完全浸沒，作用時間需足量（通常不少于15分鐘）。消毒后必須用潔凈流動水徹底沖凈，消除殘留。
- 潔凈存放（五保潔）：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的、密閉的保潔柜內(nèi)。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、清潔，防止二次污染。已消毒與未消毒餐具必須嚴(yán)格分開存放，標(biāo)識清晰。
二、 強(qiáng)化設(shè)施設(shè)備與人員管理要求
新規(guī)對硬件設(shè)施和操作人員提出了具體標(biāo)準(zhǔn)。
- 設(shè)施設(shè)備：學(xué)校食堂的清洗消毒區(qū)域必須獨(dú)立設(shè)置，面積與餐具處理量相匹配。應(yīng)配備足夠數(shù)量的專用清洗水池、沖洗水池、消毒設(shè)備及保潔設(shè)施。提倡采用自動化清洗消毒設(shè)備，提高效率與一致性。所有設(shè)備必須定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
- 人員管理：從事清洗消毒的工作人員須持有有效健康證明，并接受專門的崗位培訓(xùn)，熟練掌握清洗消毒流程、消毒劑配制與使用、設(shè)備操作及安全防護(hù)知識。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、 建立健全記錄與責(zé)任追溯體系
新規(guī)要求學(xué)校建立餐飲具清洗消毒管理制度，并落實記錄制度。每日應(yīng)對消毒用的時間、溫度、消毒劑濃度及更換情況、保潔設(shè)施清潔情況等進(jìn)行記錄。記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于規(guī)定時限。這既便于食堂內(nèi)部管理自查，也為監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查提供了依據(jù)，實現(xiàn)了過程可追溯、責(zé)任可倒查。
四、 加強(qiáng)日常自查與監(jiān)督檢查
學(xué)校作為食品安全主體責(zé)任方，應(yīng)定期對餐飲具的清洗消毒效果進(jìn)行自查，可采取感官檢查（光潔、干爽、無味）或使用ATP快速檢測等手段。教育行政部門和市場監(jiān)管部門將依據(jù)新規(guī)，加大對學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒工作的監(jiān)督檢查力度和抽檢頻次，對不符合要求的將依法依規(guī)處理。
學(xué)校復(fù)用餐飲具的清洗消毒是一項系統(tǒng)性的衛(wèi)生保障工程。新規(guī)的出臺為這項工作提供了清晰、嚴(yán)格的指引。各學(xué)校必須高度重視，嚴(yán)格對照落實，從細(xì)節(jié)入手，筑牢校園餐飲安全的每一道防線，切實保障廣大師生“舌尖上的安全”。
